很多人不會(huì)設(shè)置油炸鍋前后段的溫度,今天,我們就告訴大家如何設(shè)置炸鍋前后段的溫度。
油炸鍋在油炸的過程中,前端和后端所需的溫度是不同的,所以我們?cè)谑褂糜驼C(jī)的時(shí)候需要提前設(shè)置好設(shè)備前后段的溫度。具體設(shè)置步驟如下:
1、在溫控表上按st鍵,上排紅色字符顯示SP,然后在溫控表上按上下鍵,下排綠色字符發(fā)生變化。調(diào)整到所需溫度后,再次按下st鍵。上排顯示實(shí)際測(cè)量溫度,下排顯示設(shè)定溫度。
2、溫度可根據(jù)不同油炸食品和生產(chǎn)工藝的要求而定。當(dāng)溫度達(dá)到時(shí),傳動(dòng)電機(jī)將啟動(dòng)。傳送帶開始運(yùn)行后,傳送速度會(huì)根據(jù)油炸食品的設(shè)定時(shí)間進(jìn)行調(diào)整。這樣,油炸食品的外觀干凈、美觀,從而保證了油炸食品的質(zhì)量,清潔保養(yǎng)也更加方便。
在煎炸過程中,要注意油炸鍋所用的油。水不斷地從食物中釋放到熱油中。該過程相當(dāng)于水蒸氣蒸餾以去除油中的揮發(fā)性氧化產(chǎn)物。釋放出的水起到攪拌油和加速水解的作用。一些揮發(fā)性物質(zhì)是由于食物本身或食物與油的相互作用而產(chǎn)生的。使用炸鍋時(shí)一定要注意。控制炸鍋廠家的油溫,避免對(duì)我們?nèi)梭w造成很大的傷害。